食い物ＰＨＯＴＯ


タイめしはうまい！　タイ以外でもアジア全般は食い物がうまい！やすい！はやい！
欧米はそれほどでもないけど、アジア大好きって人の何割かはこの理由を真っ先に挙げるんじゃないでしょうか
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空芯菜のオイスターソース炒め。タイ語で「パッブンファイディーン」と言いますが、発音にちょっとコツがいって、普通に発音しても理解してもらえないことが多いです。空芯菜をオイスターソースとニンニクと唐辛子で炒めただけのシンプルな料理ですが、そのシャキシャキした歯ごたえは絶品です。
簡単な料理だけに、日本でもすぐに作れるだろうと思ってたら、肝心の空芯菜が日本のスーパーや八百屋さんにはほとんどない！　少なくとも福岡にはない！　冷凍物はあるけど、歯ごたえが全然違うんですよ。で、店主はタネ買ってきて、自宅の庭で栽培してます。
タイの屋台料理の定番、通称ぶっかけ飯。写真のものは豚足を煮込んだやつを飯の上に乗せたものですが、乗せる具がいろいろあって、チョイスできます。あ、でも、一つの屋台でいろいろ選べるってのはほとんどないです。たいてい、豚足オンリーとか鶏肉オンリーとか焼豚オンリーとかですから、屋台を覗いてチョイスしてください。屋台はタイに行った人ならわかるでしょうけど、そりゃもう路上にいくらでも出てます。バンコク中の屋台の数って当局でさえ、把握できないらしいです。
屋台のもう一つの定番、ラーメンです。写真はセンミー。タイのラーメンは、麺の種類によって呼び名が変わります。きしめんのように幅広の麺が、「クイッティオ」。写真の春雨に似た麺が「センミー」。日本のラーメンと同じ中華麺を使うと「バミー」となります。屋台だと、たいてい、ガラスケースに麺が数種見えてますので、指させばＯＫ。味はトリガラベースのあっさり味で、どうも、エスニック料理は苦手という方でも大丈夫だと思います。
屋台料理の話題が多いので、屋台の写真をひとつ。これは、ラーメン屋さんです。棚の下の段に麺、上に具が並んでいるのがおわかりでしょうか。注文の時は、「えっーと、これとこれねっ」って指させばＯＫ。あとは座って待ちましょう。支払いは、最後です。おばちゃんに「チェックビーン！」（お勘定）と叫びましょう。おいしかったら、笑顔で「アローイ」（おいしい）をつけくわえてね。まけてくれるかもよ。
屋台にはたいていこんな調味料セットがあります。ナンプラー、ナンプリック、砂糖、唐辛子の酢漬けなどが入っていて、各自、好みの味に仕上げます。ラーメンに胡椒やゴマを入れるようなもんですね。ちなみに砂糖を入れるとタイ人曰く、味が増すそうです。（ただ甘くなるだけという説も・・・）
ヤムウンセン。春雨サラダとでもいいましょうか。けっこう辛いです。タイ料理は、こういう風に野菜をふんだんに使うので、ヘルシーです。そういえば、タイの若いお姉ちゃんは、みんなスラッとしてて、スタイルいいもんなあ。
カオマンガイ。一見、先に紹介したぶっかけ飯のようですが、ちょっと違います。ご飯を鶏肉のスープで炊き込んで、その上にゆでた鶏肉を乗せています。聞いただけでおいしそうでしょ。カオマンガイには、チキンスープがつくのが、きまりらしく、それもまた美味です。人気の専門店もあり、そこはいつもお客でいっぱいです。
カオパッ。いわゆる焼きめし、チャーハンです。店によって、味付けや具の種類も違って、いろいろ楽しめます。写真は、チェンマイのリバーサイドレストランのもので、これはこれでうまかったんだけど、店主が今までで一番うまかったカオパッは、クラビのアオナン地区にある、ダイビングショップ隣のレストラン（ごめん。店の名前忘れた）で出されたやつで、粉状にしたスルメがふりかけてあって、それはそれは美味でした。
はい、でました。タイ料理といえばこれ、世界三大スープのひとつ「トムヤムクン」です。ほとんどタイ全土、どこでも食することができますが、これほどあたりはずれのある料理もないでしょう。なにせインスタント「トムヤムクンの素」なんてのがスーパーで売ってますんで、プロのプライドなんかはなから捨ててかかってくる店などは、それを使ってたりもします。いろいろ食べてみて、自分なりのＮｏ．１を決めて下さい。辛さは、それなりですので、辛いの苦手な人は気をつけてね。
えーっと、なんてもうしましょうか、あー、いわゆる、そのー、ムシです。・・・ええ、昆虫です。イナゴやコオロギ、セミ、イモ虫、なんかは、日本でも地方によっては郷土料理になってたりするんで、まあ、いいんですが、タガメやゲンゴロウなんて、ぱっと見、ゴキ・・・。まあ、とにかく、なんでも食える店主が唯一食えないものがこの虫料理です。したがって、お味の方もよくわかりません。すいません、ご存じの方は、掲示板で教えて下さい。
お菓子です。まず、上の白いやつは「タッコー」といいます。「タ」にアクセントを置くのではなく、「コー」にアクセントを置いて、尻上がりに呼びましょう。そうすれば、通じるみたいです（笑）。ココナツゼリーの上にココナツミルクのプリンが乗って、店主いちおしのお菓子です。右は日本茶のお茶請けにもピッタリの豆や芋を練って野菜の形にしあげたお菓子です。「ルークチョープ」と言います。左のは卵を使ったお菓子で、美味なんですけど、ごめんなさい、名前忘れました。店主は密かに「キン○マ」と呼んでます（笑）。三つとも市場や屋台で目にすることができます。
フカヒレ。バンコクの中華街「ヤワラー」の路上です。昔から華僑が活躍していたバンコクは、中華料理もあなどれません。ヤワラー近辺はフカヒレの他に、ツバメの巣、炭火で焼いた新鮮な魚介類など、うまいものの宝庫です。それになんたって安い！写真のフカヒレ煮込みが１人前約３００円です。ご飯にかけて食べるとアローイ、アローイ！
タイへ行かれた方は、空港で目にしたことがあるんじゃないかな？　プリッツラープ味（笑）。ちゃんとグリコが発売しています。パッケージにでかでかと日本語で「タイ限定土産」とあるように、タイでしか買えません！（あたりまえか）　しかも、店主はドンムアン空港でしか見たことないぞ。日本人しか買わないと思われるこのプリッツのお味ですが、そんなに辛くなく、ビールにぴったりって感じです。
タイ風焼きそば「パッタイ」です。「パッ」は炒めるという意味で「カオ（米）・パッ」なら、焼きめしという意味です。では、タイを炒めるとはどういうことでしょう？これには諸説あるようですが、タイを炒めるっていえば、こいつのことさ！的なタイを代表する料理という意味合いが強いと思われます。ナンプラーをたっぷりきかせて炒めたクイッティオと各種の具がからみあったこの焼きそばの味は、まさにタイならでは。ビールに死ぬほど合うんだなーこれが。比較的、あたりはずれのない料理ですので、屋台やレストランで試してください。注文はもちろん元気よく「パッタイ！」（笑）。まず、通じます。
タイカレー、「ゲーン」と言います。写真のは日本でよく見るカレーの色をしてますが、グリーンやレッドなど、見るからに辛そうなのもあります。横のご飯は餅米を炊いたものをカゴに入れたやつで、カオ・ニャーオと呼びます。ご飯といっしょに食べると、これぞタイ料理っ、と言いたくなる旨さですが、辛さも相当です。辛いのが苦手な人は、その旨、注文時に伝えるといいと思います。観光客向けに辛さを加減したものを出してくれるはずです。
く、食いかけで申し訳ないm(_ _)m。「トムカーガイ」です。「トム」は「煮る」「煮込む」総じて「スープ」の意味です。「カー」は「生姜」、ガイは「鶏肉」という意味で、ココナツミルクで鶏肉をメインに煮込んだスープです。ココナツミルクのおかげで見た目甘そうですが、どうしてどうして、トムヤムクン（ちなみにヤムは「酸っぱい」クンは「海老」）に負けないくらい辛いです。店主はどっちかというと有名なトムヤムクンより、こちらのほうが好きです。タイの生姜は日本のそれとは違って、生姜の強烈な臭いはありません。だから生姜が入ってることに気づかない人も多いのでは？　
すんません、名前を控えたメモをどっかに忘れてしまいました。きしめんよりも幅広のコシのある麺を煮込んだ料理です。見かけよりもあっさりしていて、日本人好みの味だと思います。キッチャカンさん（人物参照）の好物で、いっしょに食事をするとこればっかり食べてます（笑）。写真のも、彼女がオーダーしたものを失礼して撮らせてもらいました。この料理の名前、もう一回聞いときます。
カオニャオマムワン。料理と言うより、デザート感覚の食べ物です。蒸した餅米（いわゆるおこわ）にマンゴーを乗せて、ココナツベースの甘いシロップをかけたものです。ご飯の上に果物を乗っけるなんて、日本じゃ考えられないですけど、これがなかなかうまいっす。写真のものはキッチャカンさんの手作りです。店主が食べたいと言うと、わざわざ作って持ってきてくれました。ありがとうございました。アローイ（おいしい）でした！
でました、ヤワラー（中華街）名物、エビカニ魚介類の炭火焼きです。すべて、活きたままバーベキューにしますんで、新鮮なことこの上ありません。他の屋台料理に比べて少々値が張りますが、日本に比べるとやっぱ相当安いです。写真の量にビール１本加えて、２０００円くらいでしょうか。店主はこれが好きなんで、一人ででも行っちゃいますが、一人でこれを食べていると、まわりから相当浮きます（笑）。まわりのタイ人から、「ひとりか？」と珍しがられました（笑）
上の写真のエビカニを食べた屋台コンプレックス（集合体）です。ソイ（小道）を挟んで、従業員の制服が赤軍団、緑軍団とがお互いしのぎを削ってまして、これは赤軍団のものです。価格的にもほとんど変わらない両店ですが、店主のお薦めは、この赤軍団ではなく、緑です。素材的に勝っているのと、焼き具合がグッドです。しかし、あらためてこの状態でひとりでもくもくとカニ食ってた様子は、たしかに浮きまくりですね（笑）
タイはフルーツ王国でもあります。ドリアン、マンゴー、パパイヤ、マンゴスチン、ランブータン、スイカ、オレンジ、メロン、バナナ、パイナップル・・・。冷やしたカットフルーツもこうして移動式でやってきます。屋台で食事が終わって、デザートが食べたくなったら、こうして売りに来たおじさんにスイカやパイナップルを指させば冷え冷えのやつがゲットできます。
イサーン鍋、チムチュンです。出汁の中に各種の具を入れ、タレにつけながら食べるところはタイスキによく似てます。違うのは、入れる具です。鶏の足（腿とかじゃなく、もみじと呼ばれる足先）、豚の内臓、魚介類、豆腐、野菜などです（こう書くと、タイスキとそんなにかわらないなー）。それといろいろ煮込んだ後のスープがバカうまです。タイスキの原型とも言われるのも頷けます。
チムチュン屋台の準備段階です。奥に見えるのが、メインのモツたちです。うまそうでしょ。いわずもがななことですが、こういう写真を見て、「お、うまそー」と思うか、「衛生状態が・・・」と思うかで、タイやアジアの食を楽しめるか否かが判定されると思います。でも、衛生状態なんかは博多名物の屋台とたいして変わらないんですけどね。「とてもこんなところで食事はできないわ」と思われた方は、アジアを旅行しても十分に楽しめないでしょうから、欧米に行かれた方がいいっす。
ガイヤーン（焼き鳥）です。写真のは豚肉やアヒルもいっしょに焼いてますが、タイの鶏は味が濃くて相当旨いです。アヒルは肉が少なく、一見損した気分になりますが、骨にへばりついた肉をむしって食べると鶏以上の旨さです。魚介類もそうですが、上等の素材であれば、炭火で焼いただけで、どんな手の込んだ料理よりも旨くなりますね。
番外編。チャイナエアーのビジネスクラスで出されたマンゴープリンです。前菜やメインディッシュはたいしたことなかったんですが、このプリンはバカうまでした。日本はいまマンゴーがブームらしいですが、本場のやつは数倍美味でっせー！
ちょっとピンボケだけど許してー。パイナップルの身をくり抜いて、中にパイナップル入り焼きめしを入れた「カオパッサパロット」です。「カオパッ」は焼きめし、「サパロット」はパイナップルの意味で、まんまやん（笑）。この具だくさんの焼きめしですが、やはりご想像通り、「うまい！」です（笑）。見た目も美味しそうですね。
グリーンカレーです。ココナッツミルクをふんだんに使ったタイのカレーは辛いけど、濃厚でやみつきになるうまさです。やはりご飯と混ぜて食べるのが一般的です。
タイのカレーうどんとでもいうべきカオソーイです。店主はあんまりこのカオソーイ好きじゃなかったんですが、キッチャカンに連れて行ってもらった、地元民しか行かないこの店のものは目からうろこの旨さでした。スープを最後の一滴まで飲み干したのは初めてです。地元の人ですごく賑わっていて、人気があるのも頷けました。場所はね・・・秘密！（イジワルじゃなく、ただ単に分かんないだけです笑）
上記のカオソイ屋で出されたサテです。焼き鳥という点ではガイヤーンと同じでしょうけど、この手の物はサテと呼ぶそうです。カオソーイ屋のものらしく、カレー味が利いていて、これもうまかったなあ
チェンマイ名物のチェンマイソーセージです。中に詰める材料や具材によって、サイウアとかネームとか呼び名が変わります。写真の腸詰めは、豚肉に各種ハーブやスパイス、香草などが詰められていて、極上の風味でした。ドイツソーセージもそうですけど、ソーセージってなんでビールに死ぬほど合うんでしょうね（笑）。
朝日の中で食べたぶっかけメシです（笑）。写真の物はぶっかけメシの中でも煮込んだ豚足の身を削いで、ご飯に乗っけた物です。ホテルの朝食もいいですけど、涼しい朝のうちに外に出て、地元の人に交じって屋台で食べる朝ご飯もいいですよ。
朝日の中で食べたおかゆです（しつこい？笑）。おかゆはカオトム（煮込んだご飯）といいます。海老入りならカオトムクン、鶏肉入りならカオトムガイ、ブタならカオトムムーです。暴飲暴食をした翌日や朝からちょっと重い物は避けたい人にはおすすめ・・・できないものもあります（笑）。タイのお粥って、けっこう味も濃厚で、量もしっかりとあります。おいしくって朝からお粥の食べ過ぎってことにならないように（笑）。
タイのお菓子のなかでも、いわゆる庶民のお菓子、「駄菓子」と呼んで差し支えないようなお菓子屋の店頭です。でもあなどってはいけません。この中には思わずはまっちゃうような美味しいお菓子もたくさんあるのですよ。色とりどり、２．３個買って、つまみながらブラブラするのも楽しいですね。
タイのかき氷です。甘いココナツミルクに砕いた氷と各種の木の実や果物、寒天などをチョイスして、自分好みで食べます。やっぱり暑い国ですから、冷たいお菓子は人気です。曼谷カフェでもメニューに入れようかな。
↑上でご紹介したカオニャオマムワンの親戚たちです。蒸した餅米にココナッツシロップかけるのは同じですが、マンゴーだけでなく、各種果物や肉、魚介類まで乗せるバリエーションの多さです。
ネパール餃子とでもいうべきモモです。ちょっと皮が厚いくらいで中国の餃子とほとんど変わりありません。これは水牛の肉入り。中の具はモモの種類によっていろいろです。
ネパールのお酒「トンバ」です。お米から作ったどぶろくのようなものにお湯をさし、その上澄み液をストローで吸います。上澄み液がなくなったらまたお湯を足します。味はやはり日本酒に似ています。
ネパールインド圏ではおなじみ、ダルカリーです。豆のカレーですが、辛さはほとんど感じませんでした。少し甘みもあるくらいのカレーで、カレーは辛いという固定概念を覆されました。
蟹と蟹の卵の炒め物カレー味、プーパッポンカリーです。カレーのように蟹にかかっているソースに蟹の卵がまぶされ、濃厚で深い味わいです。ご飯にかけて食べるともうたまりません！ちなみにこの料理は「ソンブン」というレストランの名物料理なんですが、去年のＡＰＥＣの際は小泉首相もこの料理を食べに来たそうです。
その「ソンブン」の調理場です。といっても店の前の路上で焼いてます。おーうまそう！
高級料理「北京ダック」です。もちろん北京が本場の中国料理ですから、タイ料理とは言えないのですが、なかなかどうして美味かったです。ちなみに店主史上最高美味の北京ダックは、北京のスイスホテルの向かい、その名も「北京焼鴨店」です！（そのまんまやないか、というつっこみはカンベンしてください　笑）
タイ風さつま揚げ、トートマンプラーです。魚のすり身に具材を混ぜ合わせて、油で揚げたものですが、練り込まれている各種ハーブのおかげで日本のさつま揚げや丸天とはかなり味が違います。アツアツが美味しいのは変わりませんが。
プラサーロット。揚げ魚のあんかけです。淡泊で癖のない白身魚がハーブの効いたあんかけと混じり合っていくらでもお腹に入ってしまいます。ご飯がほしくなるなあ。
タイの代表的な料理のひとつ、ソムタムです。熟してない青いパパイヤをそぎ切りにして、辛目のドレッシングと和えたサラダです。タイ東北部の代表的料理で、バンコクに出稼ぎに来た東北部の人が故郷を懐かしんで、路上販売のソムタム売りから買っているのをよく見かけます。ソムタムは材料を木や石の臼に入れ、コツコツと突いて作ります。ホアランポーン駅のまわりにはソムタム売りがたくさんいて、夕時になるとコツコツという音があちこちで聞かれます。初心者は「ソムタム・タイ」からチャレンジしてください。
番外編。帰国する際に乗ったチャイナエアーの機内食で出たニューイヤーケーキです。中国正月直前ということで、サービスで出たのでしょうが・・・・はっきしいって激マズです（笑）。持って帰って子供に食べさせたのですが、あまりのまずさに涙目になってました（笑）。ケーキというより餅みたいなお菓子なんですが、どう形容していいかわからないほどの味と臭いでした。


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